Conheça as melhores práticas para bares e restaurantes superarem os desafios do setor

Que o setor alimentício, especialmente o de food service sempre enfrentou desafios, isto não é surpresa para ninguém. Agora, com a crise gerada por conta do novo coronavírus, fazer a gestão de bares, restaurantes, padarias, docerias e muitos outros estabelecimentos, se tornou uma missão mais desafiadora ainda. E foi pensando nisso, que preparamos este post. Confira!

Muitos setores da economia possuem desafios em comum como equilibrar suas vendas, competitividade e se destacar no mercado atuante.  E não importa se o estabelecimento é um sucesso ou não, quando se trata de administrar, de gerir um negócio, há sempre muitos desafios.

Uma coisa é certa, alguns setores terão mais dificuldade do que outros para superar a crise e se reinventar, aproveitando as oportunidades ou criando-as, como é o caso de bares e restaurantes e o setor de eventos em geral.

Mas como inovar ou criar oportunidades no cenário atual do mundo e do país, em meio a uma pandemia que promoveu o fechamento de todos os estabelecimentos?

Como uma forma de ajudar bares e restaurantes a vencer esses desafios, que este post foi desenvolvido, para contribuir com dicas estratégicas e insights, que possam ser cruciais neste momento. Vamos lá?

Este é o melhor momento para reavaliar toda a gestão do seu bar ou restaurante. Dar a devida atenção ao planejamento, adequação e até a inovação dos processos, desde equipamentos de cozinha, layout do salão e a equipe.

Aproveite o período de ociosidade (para aqueles que não estão atuando ainda no delivery) para fazer um mapeamento dos processos. A dica aqui é cuidar das pessoas (equipe), dos processos e dos produtos.

Para os estabelecimentos que estão na fase de retomada das atividades, esta prática também se aplica, ok? De tempos em tempos, rever os processos pode contribuir para a tomada de decisões mais acertadas e até mesmo identificar oportunidades de inovação.

A operação de bares e restaurantes é complexa e depende de muitas informações importantes que devem ser embasadas em dados e números confiáveis.

A adoção de ferramentas de controle como softwares de gestão, possibilita a produção de dados para análise de cada setor, como compras, recebimento, estoque, produção, vendas e financeiro-administrativo.

Estas ferramentas utilizadas na gestão administrativa e financeira auxiliam no monitoramento, controle, fornecimento de dados para análise de custos, precificação e análise geral dos resultados do negócio.

Por isso, este é um dos fatores imprescindíveis e que merecem toda a atenção por parte dos gestores e donos do negócio. Controlar os custos, é garantir mais lucratividade, preço dos pratos nos cardápios mais competitivos e permite até mesmo planejar promoções e combos especiais.

O grande problema dos bares e restaurantes está relacionado à falta de gestão ou a má gestão de seus estoques.

Isto se reflete no marketing e consequentemente nas vendas, já que a disponibilidade dos pratos e bebidas do cardápio, em anúncios nas redes sociais, site e principalmente no delivery, dependem de um controle total e eficiente dos estoques de insumos.

Se isso não acontece, seu estabelecimento não lucra, ou acaba deixando de ganhar mais. E sem lucratividade, no mundo dos negócios, não há sobrevivência.

Sendo assim, faça regularmente o inventário do seus estoques de insumos e o de utensílios. Defina datas em seu calendário de atividades para fazê-lo. Uma dica para não ficar o dia todo conferindo estoque, é dividir o estoque por datas de inventário para garantir efetividade, adequando-o as rotinas do dia a dia.

Um bom software de gestão nesses casos também facilita essa tarefa em todos os sentidos, desde a quantidade real de itens no estoque e até mesmo saber quanto representa seu estoque em valores, além de outras funções.

Grande vitrine do seu bar ou restaurante, o menu deve ser adequado de modo a dar ênfase naquilo que é lucrativo.

A construção do menu deve ser feita baseada nos seguintes aspectos: variedade, ser atraente para o consumidor, lucratividade e a experiência do serviço.

O primeiro ponto, variedade, não significa que o menu deva ser extremamente extenso. Aqui a sugestão é “menos é mais”, tendo em vista que menus com muitas variações leva tempo para treinar sua equipe e acaba deixando o cliente indeciso com tantas opções.

Um cardápio atraente aos olhos do consumidor é aquele que estimula a vontade de comer. Pense em nomes criativos para os pratos e que agreguem valor à sua marca. Outro fator importante, está na escolha das fotos dos pratos e drinks que irão compor o cardápio. Imagem é tudo, então uma boa foto, é aquela que despertará o apetite, seja o menu impresso, ou no formato de cardápio virtual em seu delivery.

Não é preciso nem dizer que a lucratividade depende ao máximo de algumas premissas:

Por fim, a experiência do cliente e usuário sempre deve ser levada em consideração, até mesmo na hora de montar o cardápio. Por quê? Bem, as pessoas não vão a restaurantes e bares para apenas para comer. Elas buscam a convivência, compartilhar momentos e experiências dentro de seu estabelecimento e há uma necessidade natural do ser humano em socializar.

Então, pense nisso e venda serviços, experiências, valores e comodidade a seus clientes.

Durante o isolamento social por conta do novo Coronavírus muitos estabelecimentos tiveram que se readequar e se adaptar para manter suas vendas. Isto porque devido ao fechamento dos bares e restaurantes milhares de pessoas passaram a buscar o serviço de delivery.

Este artigo faz parte da série de conteúdos publicados por Alexandre Machado sobre fotografia profissional. Para conversar sobre um projeto, entre em contato ou veja a galeria completa de fotos.